【烹飪教煮】大廚教炒滑蛋秘訣　最緊要快手【有片】

新手入廚最鍾意煮各式蛋菜，其中炒滑蛋最受歡迎，兼相對容易煮。但原來想炒滑蛋炒得好，當中都有些炒滑蛋竅門要知道。今次請來帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東師傅教教大家炒滑蛋，如何炒滑蛋炒到滑一滑啦。

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尤師傅話其實在家炒蛋好簡單，只需一隻平底鑊就做到。首先打3至4隻蛋，調味亦只是少許鹽和生抽攪勻蛋後，便可以燒熱平底鑊，下蛋炒。

他說：

秘訣是下蛋液後，轉小火，並要手快快地用鑊鏟不停炒動。炒到5、6下後，其實可以離火再炒幾下到自己心水的滑度，便能上碟，很容易的。

▲ 材料簡單。(趙景隆攝)

做法：
1.下生抽和鹽於蛋中攪勻

▲ 加適量鹽和生抽調味。(趙景隆攝)

2.燒熱平底鑊後下油轉小火

▲ 輕輕攪勻蛋漿。(趙景隆攝)

3.便可下蛋液，手快地用鑊鏟不停炒動

▲ 要快手炒。(趙景隆攝)

4.炒到5、6下後，或可關火利用餘溫再炒蛋幾下便成。